食材：麦子1000克，盐250克。
1、麦子洗净，先泡四五个小时
2、上蒸笼蒸熟，放凉后，沥干水
3、然后取筲箕、簸箕或者烤盘之类的器具，铺上一层玉米叶
4、然后将熟麦摊在苞米叶上，约1-2公分厚，再盖上一层苞米叶
5.麦子开始发酵，表面慢慢长出白的菌丝，发酵一直持续到麦子不再发烧，手摸着表面温度变凉，即可。
6、将发好酵的麦子(酵麦)取出，摊开后晒干。
7、晒好的酵，再磨成粉末状。可以用小石磨，也可以用料理机
8、用少许水将酵麦粉打湿，捏成团状，放到合适的容器里，放置12小时左右。
9、在容器里将酵麦面团用手使劲揉开，并和上适量的盐
10、加入适量凉开水，将麦粉打湿透，和成稠一点的糊状
11、将面酱装入酱坛或玻璃容器，不定期搅拌，直至发酵完成，浓香的麦香酱成型即可
广东正宗麦香酱的做法
1、首先将小麦洗净放入冷水中浸泡胀发1小时，然后沥水放到纱布上蒸制，上汽后大火蒸制15分钟即可，出锅晾凉，然后倒入干净的容器内发酵5天左右，直至小麦长出白色菌毛，放太阳下晒干，紧接着用机器打磨成粗中有细的颗粒，依次加入辣椒碎、食盐、大蒜、生姜、辣椒粉搅拌均匀，放入坛中密封发酵一个月即成。
2、制作麦酱的材料配比，以小麦1700为例，可以加入2200辣椒碎、食盐350克、大蒜碎300克、生姜碎250克，还可以根据自己需要，加入干红辣椒粉100克拌匀。
3、混合完成的麦酱装坛时，要注意要和坛口距离5CM的距离，不能太满，以防在发酵时溢出来。装好坛后密封，放置在阴凉处发酵一个月以上才可使用，时间越长，味道越鲜美。
4、制作好的麦酱可以在炒菜时加入，给炒菜增添风味，也可以用来做火锅汤底，拌面食用，或者用于佐餐，用黄瓜，大葱沾食，口感也是很不错的。
