区别如下：
1、高筋面蛋白质含量在10.5 - 13.5% ，雪花粉蛋白质含量在8.0 - 10.5%。
2、高筋面粉蛋白质含量高，筋度较强、弹性好。雪花粉介于高筋面粉和低筋面粉之间，是超市里最常见的面粉。
3、雪花面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散，筋度及黏度较均衡。高筋面粉制成的面点既轻柔又蓬松耐嚼，但面粉经过掺水后搅拌揉捏的反复动作，特点是筋道，延展性好和弹性高。
4、高筋面颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。而雪花粉无此特性。
5、高筋面适合做：面包、欧式面包，软面包、起酥点心（如丹麦酥）、松饼（千层酥）、奶油空心饼（泡芙）、筋道的面条、口感好的馒头等。
雪花粉和高筋粉的区别
1、含义不同
雪花粉是钓鱼饵料的一种，因其形状、材质像雪花而得名高筋面粉（bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。
2、作用不同
高筋面粉比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。雪花粉通常作为辅助型的饵料使用，钓鱼饵料的一种。
3、颜色不同
高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状。雪花粉颜色为淡黄色，不规则颗粒 。
雪花粉和高筋粉的区别
雪花粉是中筋面粉，因为粘性比较好，粉色洁白细腻、且有着很好的筋力。通常用雪花粉来制作面包等食品。而高筋面粉因蛋白质含量高，筋度强，高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面条。
