制作方法
1、昂刺鱼4条腹部开刀宰杀、去内脏、制净，沿着脊骨将鱼身从中间片开，但不要切断，在腹部打一字花刀，洗净，将鱼腹朝下，摆造型放在椭圆形长盘内，放葱段、姜片各5克，啤酒10克，入蒸箱蒸5分钟。
2、蒜子150克剁蒜蓉，加鸡精、味精东古一品鲜、芝麻油、味达美酱油各5克，白胡椒粉1克，白糖3克，万通米醋10克，蚝油20克，拌匀。
3、将蒜蓉淋在蒸好的鱼身上锅内入色拉油30克烧热，放入花椒10颗、干辣椒丝10克炸香，浇在鱼身上，撒葱花3克即可。
