解答如下：
热锅里有油，油温很高，油开始冒烟，不能直接加水，直接加水会引起油的爆沸的现象，锅内的油会爆溅出来，引起汤伤，所以不能直接往锅加水。现在一般都是烧液化气，可以先把液化气关一下，如果是烧煤球则可以把锅端开一下，油稍冷却一点就可以加水了。如果是炒菜，锅里油热了，则应该先放菜，因为先放菜盖住了油，再加水就没什么关系了。
