冻虾虾头发红表明下已经不新鲜了、因为虾蟹表壳有一种不稳定色素—虾青素，虾蟹死亡后，虾青素会经历缓慢的氧化过程，也会变为红色，应该要避免购买。
虾（Shrimp），是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，种类很多，包括南极红虾、青虾、河虾、草虾、对虾、明虾、龙虾等。 虾具有很高的食疗营养价值，可以有蒸、炸等做法，并可以用做于中药材。
冻虾虾头发红是不是不新鲜
新鲜的大虾，体内含有虾红素(即虾青素，因游离下是红色，因而也叫虾红素)的成分，和蛋白质结合后多呈青色或青白色。
但是，这种结合是不稳定的，随着存放时间的延长或在经营销售中保管不妥，虾中的蛋白质会在酶和微生物的作用下，逐渐水解为简单的化合物。
由于蛋白质发生变化，虾红素的性质也不稳定了，便逐渐分解出来，使虾体变红。
冻虾虾头发红是不是不新鲜
虾头发青的说明比较新鲜，有虾头发红或者发黑的大虾，可能是因为储存不当，冷冻温度不达标，或者存放时间长表面风干了，已经不新鲜了。
