是因为小麦粉中a-淀粉酶活性高造成面粉发粘。采取措施：1、小麦和面粉后熟（小麦一般三个月，面粉一般15天-30天）。2、添加添加剂促进后熟或增加面粉劲力。3、将小麦粉中配10-20%炒熟面粉进行改良。4、新陈搭配使用。
