一、试口感：松软适口、无酸、不粘、不碜牙、无异味、无未溶化的糖盐的为质量好的面包，反之则质量不过关。
二、看包装：包装必须用食品包装纸，图案清晰，整齐美观，不能有破裂或封口脱落的现象。如果用塑料袋包装，袋子要完好无损，无破裂。包装纸或袋上应标明厂名、产品名称、商标生产日期、保质期。
三、看断面：将面包从中切开，从断面观察，气孔应细密均匀，呈海绵状，不得有大孔洞，要富有弹性。如果存放时间长了，面包则变硬无弹性
四、看形状：各种面包应符合所要求的形状，如枕形面包两头大小应该一致。
五、看表面状态：表面应光滑、清洁、无明显粉粒，没有气泡、裂纹、变形情况。
六、看色泽：表面应呈金黄色或棕黄色，均匀一致，无斑点，有光泽，不能有烤焦和发白的现象。
面包检验怎么做
1、抽检样品
2、配置NaCl溶液，放入样品，震荡混合
3、抽取样品溶液，放入小试管（10ml）
4、抽取1ml放入培养皿中，然后倒入46C营养琼脂，摇匀
5、待冷却后翻转培养皿，放在36C的培养箱中培养
