韭菜要先择干净，把发黄发蔫的地方掐掉，韭菜根部最外层通常很老，口感差，把它剥掉。
然后清洗干净，码放整齐后切成均匀的碎段，不要剁，那样出水太多，韭菜风味会流失很多。
喜欢饺子馅汤汁多的可以先用食用油把切好的韭菜拌一拌，把水分锁住，不喜欢就放点盐等会儿控出汁水再开始拌馅儿
包饺子韭菜处理方法
处理韭菜。包韭菜馅饺子，韭菜的选择很重要，别太粗，细嫩的韭菜入馅最好吃，农村小菜园的韭菜相对来说个头矮小，味道浓郁是首选，再就是早春的韭菜，其次是秋天的。韭菜择洗干净后别直接洗，它的根部有泥土，方法是根部朝下，先泡10分钟，再洗就很轻松了。
洗净的韭菜控净水再切成末
