蒸的时间过长导致肉质变硬。鲈鱼味道鲜美，肉质嫩滑，用来清蒸最好。蒸鲈鱼的时候一定要注意掌握时间，时间过长的话，鲈鱼就会变硬。一斤重的鲈鱼大火蒸十分钟之内就可以了，随着体型大小来增加减少时间。注意蒸鲈鱼的时候要选择热水下锅蒸，可以保持其鲜嫩。
为什么鲈鱼蒸出来肉很紧夹不动
可能鲈鱼冰冻太久了，那肉感觉都干巴巴， 死亡时间太久了，虽然没冰冻，但比如夏天死亡时间超过24小时以上也会影响肉感，冬天48小时以上，会没那么嫩了3 蒸的过久了，一般不超过10分钟活的或死了没多久，那蒸出来的肉跟嫩豆腐一样，很“漂”基本是每周有2-3天做海鲈鱼吃的，都自己钓的。
为什么鲈鱼蒸出来肉很紧夹不动
蒸的肉很紧，那是蒸的时间太长了，行话叫肉蒸老了。鲈鱼如果是一斤左右的大火蒸六七分钟就行，超出一斤半的可延长到八分钟。
