1、我们如果要制作炸油饼的话，应该选择使用高筋面粉，因为用高筋面粉制作出来的面食更有弹性、嚼劲，而低筋面粉一般是被人们用来制作蛋糕这类甜点。
2、若是我们没有高筋面粉的话，也可以用中筋面粉也就是我们平时常用的普通面粉来代替它，这种面粉除了可以用来制作炸油饼之外，还常被用来制作包子、馒头、油条。
3、面粉根据蛋白质含量的高低可以分为无筋面粉、低筋面粉、中筋面粉、高筋面粉这四种，其中高筋面粉的蛋白质含量在13.5%左右，低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下。
油饼用高筋面还是低筋面粉
我用的是普通面粉，蒸馒头的那种，是中筋面粉，高筋的适合做面包，凉皮，面条，低筋的适合做蛋糕，饼干，桃酥等
正巧我今天又做了一盆油饼，很成功，一半烫面一半发面，用三个鸡蛋和面，松软好吃
油饼用高筋面还是低筋面粉
油饼用高筋低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。
