1.在口感和风味上是有显著区别的。
2、
1、
蜜汁菜在制作的时候，糖本身是不会充分地分解，糖汁中是有一定比例的水存在的。糖水中的水分越来越少，糖水就会变得越来越粘稠，然后挂在食材的表面，就像是挂了一层蜂蜜一样。挂霜菜肴在制作的时候，也可以加入适量的蜂蜜或者是麦芽糖，不必都是蔗糖。 比如蜜枣，就是一道蜜汁菜，常见的还有蜜汁苹果、蜜汁红薯、可乐鸡翅等，都可以算作是蜜汁菜肴。 蜜汁菜肴就是汤汁浓稠，色泽明亮，香甜可口。蜜汁菜肴在制作的时候，由于有水分的存在，糖汁的温度在100℃，超过100℃，糖就开始分解，就出现不了蜜汁的效果。
2、
挂霜菜肴，从感官上看，食材的表面包裹着一层洁白的蔗糖的结晶，就像是挂了一层霜。挂霜菜肴，是蔗糖加热之后融化、分解的过程，但是蔗糖没有完全分解
糖色蜜汁挂霜区别
区别：特色是挂浆用的色泽金黄偏点枣红色，要求挂浆食物拉出丝状。
蜜汁是食材与糖浆包裹在一起不需要拉丝，有为糖泡
挂霜是食材成翻砂状颗粒，色泽白成颗粒状不要用拉丝。
