按蘑菇的大小以及菌伞的开展度进行分类装框
清洗
当蘑菇从种植棚内采摘时沾满了泥土、菌包料等比较脏的时候用清水来清洗干净
烘干
1、预备干燥期：在温度为35℃的热风中烘干 1—4小时，使其含水量降低15-20%
2、恒速干燥期：一般而言，烘干到4—5小时以后，温度要逐渐升至50℃左右，每小时升2℃左右，此阶段一般烘干3—4小时，温度要控制在40—50℃之间
3、干燥后期。此期干燥温度要维持在50—55℃，和菇体内、外温度趋于一致，进气孔和排气孔要关闭1/2，回温孔开启1/2，干燥时间2—3小时左右
包装储存
蘑菇烘干经回软后，根据蘑菇的色泽、大小、菌盖与菌柄等特征进行分级、包装，贮藏时必须选择阴凉、通风、洁净的库房。
