开口就是现代说法开V，用锻造、打磨和刮削方式将刀具刃口做成基本形状，同时修整好制作刀具时造成的不对称的刀身。
开刃是在开V后的工序，用镪子或者钢锉将刀刃上的糙面、氧化物清理干净，并且将刀刃部两面对称的刮薄。最后用细磨石打磨出锋刃，最后抛光。
