冰糖大块好！白色小块冰糖和黄色大块冰糖，不管是甜度、营养还是用途，都有很大的区别。冰糖，买白色小块好还是黄色大块好甜度、营养区别大，别买错了。
1、甜度
冰糖从颜色上来说分为白冰糖和黄冰糖，而从结构上则可以分为单晶冰糖和多晶冰糖。白色的小块冰糖属于单晶冰糖，是十二面体的结晶，而黄色的大块冰糖则属于多晶冰糖。小块的单晶冰糖会比大块的多晶冰糖工艺复杂，而从甜度上来说，小块的单晶冰糖也会比大块的多晶冰糖甜度高，也就是小块的白色冰糖会比黄色的大块冰糖甜。
2、营养
以前的时候，白冰糖是比黄冰糖之前的，因为白冰糖比黄冰糖多一道工序，更纯一些。而近两年则比较流行黄冰糖，因为黄冰糖没有经过严格的脱色加工处理，较原始的冰糖，甘蔗的原有成分保留比较多。所以相对严格脱色的白色冰糖来说，黄色冰糖含有更多的甘蔗的天然成分，营养会更加丰富，而中药选用的冰糖也大多指的是大块的黄冰糖。
3、用途
冰糖经常用来炒糖色，那炒糖色的时候适合用白色的小块冰糖还是黄色的大块冰糖呢炒糖色的时候选择黄色的大块冰糖的话，口味会更加天然。而白色的小块冰糖会更易融化，操作起来会更加方便。制作银耳羹等汤羹的时候也是，大块的冰糖需要敲碎使用，会相对麻烦一些，小块的冰糖使用起来则更加方便。
通过以上3点大家可以看出，小块的白色冰糖和大块的黄色冰糖区别还是很大的，大家一定要根据自己的需求进行选择。白色小块冰糖甜度比较高，用起来比较方便而黄色大块冰糖营养更加丰富，味道更加天然。
