因为刚开始里面空气热胀，皮软了馅内的热空气排出。一般的饺子都是把饺子皮压紧包着馅，会有一部分空气。开锅下饺子，遇热膨胀，鼓起来。出锅后周围环境总比饺子温度低很多，遇冷又缩了。
仔细观察，会发现，不是熟了瘪，很多捞的时候还是鼓得。如果有没捞就瘪，那是说明没有绝对密封，透气了。
