小酥肉粉是做不出鳞片的，只有加了面包糠的才能出鳞片
小酥肉粉其实是面粉和淀粉按比例调制的，像面粉做的馒头包子或者做的炸饼等等表面上都是光滑的，淀粉也基本是相同的效果，像勾芡或者红薯粉粑都是很光滑细腻的，想要汉堡店那种表面有鳞片就必须还要加一种食材，那就是面包糠。
炸小酥肉粉调好后，下锅前再在面包糠里滚一下（裹一下）抖掉多余的在放油里炸，这样炸出来才有鳞片，吃起来酥的掉渣。
