氨基酸是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。氨基酸在动物体内通过代谢可以发挥下列一些作用：合成组织蛋白质变成酸、激素、抗体、肌酸等含氨物质转变为碳水化合物和脂肪氧化成二氧化碳和水及尿素，产生能量。
构成蛋白质的氨基酸有二十种，二十种氨基酸是指甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、色氨酸、丝氨酸、酪氨酸、半胱氨酸、蛋氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、苏氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、赖氨酸、精氨酸和组氨酸。
