双皮奶之所以叫双皮奶就是因为在蒸的过程当中会结两层奶皮，而奶皮覆盖在上面之后，吃上去才会有Q弹的口感，所以制作双皮奶的时候要留奶皮。
双皮奶的第一层奶皮是直接用鲜牛奶放在锅上蒸，然后上面结了一层奶皮之后，在奶皮上戳一个小洞，把液体的奶倒出来，那层奶皮就让它留在碗底。
第二层奶皮是将蒸过的奶液加入蛋清之后重新倒入有奶皮的碗里面，二次蒸出来的，所以会结第二层奶皮，这样才是正宗的双皮奶。
