起酥油是食用油的一种，是经过精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，是经过急冷、捏合制成的固态油脂，在生活中也会呈液体。
起酥油的可塑性、起诉性比较强，多用来制作食品的加工原材料，例如面包等，增加饼干的酥脆性。也指一些不经过急冷、捏合制成的固态或流动的油脂产品。
