1做豆腐脑用葡萄糖酸内酯最好
2葡萄糖酸内酯，俗称：内酯，是一种用途十分广泛的食品添加剂。传统的豆腐是用石膏和卤水点成的，现代科学下已经发明了比石膏和卤水更好的产品——葡萄糖酸内脂。用它点出的豆腐更加细嫩，味道和营养价值也更高，大家在超市见到的内脂豆腐就是用它点成的。
3。它一般是白色晶体或结晶粉末。几乎无臭。味先甜后酸。约于153℃分解.易溶于水，在水溶液中缓慢水解形成葡萄糖酸及其δ内酯和у内酯的平衡状态.稍溶于乙醇，不溶于乙醚. 用途：调味剂、豆腐凝固剂、PH降低剂及膨松剂的原料。加于牛乳中可防止生成乳石。酿酒业可作啤酒石的防止剂。加于牙膏中有助于清除牙垢。
做豆腐脑用什么点最好
做豆腐用卤水点最好。卤水根据其中的成分不同，分为两种：一种是盐卤，主要在北方地区使用一种叫石膏卤，主要在南方地区使用。盐卤别名苦卤，其实它的主要成份是氯化镁、氯化钙与氯化钠的结晶。石膏卤就是石膏水，它的主要成分流酸钙也有少量的氯化镁和氯化钙。
盐卤豆腐豆香味浓郁，颜色白中略带点黄石膏豆腐口感细嫩、质地光滑、颜急较白，但豆香味淡。
