因为高温水导致海蜇体内机构破坏，无法复原。
海蜇主要是睡百分之九十五以上都是水分。高温中，海蜇结构破坏就锁不住水了，就会收缩，甚至放时间长了，发黄，嚼不动。
海蜇，伞部隆起呈馒头状，直径达五十厘米，最大可达约一米五，胶质较坚硬，通常青蓝色。触手乳白色。口腕八枚，缺裂成许多瓣片。广布于我国南北各海中。可供食用，并可入药。俗称为水母、石镜、蜡、樗、蒲鱼、水母鲜和海等。海蜇属钵水母纲，是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头
海蜇为什么出水就化
海蛰是海洋生物，生存环境是高压咸水，身体的大部分是水。在离开水后，海蛰的细胞会因为压强降低而爆裂，体内的水分会渗出，出现出水就化的现象。
凉拌海蜇，毫不夸张的说，大部分中国人没有吃过，不存在地域攻击，因为海蜇出水后不久就融化，需要腌制成海蜇皮才可以存放。
海蜇为什么出水就化
主要是含水量太高的原因，在淡水里就化的比较快。
海蛰的含水量据称最高可达98%，上岸之后，水分快速流失，须臾之间便化为软溻溻、黏唧唧的一团。俗话说：海蜇一汆，只剩一半海蜇一煮，化为乌有。渔民出海捕海蛰时，随船带着大量海盐，随捕随渍，当场加工成半干品
