干炸青鳞子鱼这样炸酥脆
1、盆里加入食盐入一下底味，加入蚝油少许提鲜，加入料酒，胡椒粉去腥，再放入葱段和姜片，颠盆拌匀，放在一边腌制10分钟。
2、接下来我们把青鳞子拍粉，准备一个小盆放入适量面粉，用筷子夹起青鳞子，放入盆中裹匀，再放入盘中备用。
3、炒锅烧热，倒入食用油，等油温烧至五成热时，改中火，下入青鳞子，最好是一个一个的下入锅中，避免粘连。
4、全部下完以后，用漏勺推动几下，使青鳞子受热均匀，开中小火炸2分钟左右。
5、炸至青鳞子表面呈微黄色时捞出，等油温升至六成热时，再倒入青鳞子重新复炸20秒，捞出控油，这样炸出来的鱼肉会更加酥脆。
