在口感上，新蒜水分大，吃起来更爽脆，但辣度不及陈蒜从外表来看，新蒜比陈蒜白净，蒜皮湿润且蒜肉光滑，而陈蒜放置时间太长，蒜皮干涩易剥，蒜肉呈黄白色。
在烹饪上，新蒜、陈蒜也有不同讲究。烹饪名师侯玉瑞曾在文章中透露，新蒜适合腌制，陈蒜适合当调料。“新蒜水分充足、口感脆爽，适合生吃和腌制，如糖蒜、泡蒜等。陈蒜味香且辛辣，通常在做菜时当调料，也可以用来爆锅，味道更香。”
新蒜特点
新蒜里面的大蒜素会比较少一些，这也就是大蒜为什么会感觉比较清淡的原因。但是老蒜经过了一段时间大蒜素的积累，所以感觉大蒜味道十足。而且大蒜素因为对我们有益处，而且老蒜中含有的大蒜素会比较多，所以老蒜含有的营养成分也会多一些。
另外新蒜和老蒜的口感还是有一些差别的，新蒜是刚摘下来的并且大蒜素含量稍微少一些，因此我们吃新蒜的时候会感觉新蒜的口感稍微甜一些，那么偏甜的蒜适合我们在吃火锅的时候用来调味的糖蒜，腌制糖蒜更加香甜可口没有刺激性的味道，也更受到大家的喜欢。但是老蒜里面的大蒜素多，所以蒜味十足并且口感也偏辣一些。所以很多朋友在吃饺子或者拌调味料的时候，愿意用老蒜切成蒜末配上醋和酱油，这样做出来的大蒜更能增加蒜香味道。
新蒜特点
新大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。有浓烈的蒜辣气，味辛辣。有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育，具有抗癌功效，深受大众喜食。
