肉片过油的最佳油温是140-160度。分享如下：
一、2成热时（50度-80度），油的表面变化不大，用手置于油锅表面，能微微感觉到有点热。 适合炒酱料等需要长时间小火烹调的材料。
二、5成热时（80度-110度），油的表面开始变化明显，用筷子置于油中，能看到有微小的气泡浮起。适合炝锅，爆香调料和炒菜用。
三、7成热时（110度-140度），筷子上的气泡变的密集，开始有少许白烟升起。适合滑炒肉片等。
四、8成热时（140度-190度），汽包变得很密集，锅的上方油烟变的密集明显而且颜色由白变青。适合油炸或者煎至肉类，鱼类，能使其外皮变的酥脆。
