用料
茄子 2个
鸡蛋 2个
淀粉 适量
盐 适量
蒜 适量
五香粉 适量
陈醋 适量
辣椒油（可选） 适量
做法步骤
步骤 1
茄子，圆茄子或是长条茄子都可以。
步骤 2
去皮，切成长条形。撒上盐，逼出水分。水分太大了之后不太好挂糊。
步骤 3
大约腌制10分钟，戴上一次性手套把水分挤干。
步骤 4
准备鸡蛋，和淀粉。什么淀粉都行，没有特别要求。
步骤 5
鸡蛋淀粉混合，淀粉的量由是否能挂住糊决定。可以用一个茄子块试试，就是视频上这种能挂上薄薄的一层糊就行。
步骤 6
调好的糊里放上一些茄子。
步骤 7
入油锅炸制，稍微定型了就用笊篱捞出。不用上色，定型后就捞出
步骤 8
全部茄子入油锅炸出之后，全部倒入油锅进行复炸。
步骤 9
炸到满意的颜色后用笊篱捞出。
步骤 10
准备蒜泥汁，根据个人口味添加蒜泥，陈醋，辣椒油，五香粉。如果茄子的盐少，可以再适量的添加些盐。
步骤 11
蒜泥汁浇到炸好的茄子上，搅拌均匀装盘上桌。
过油烧茄条的做法
1、茄子洗净，切块，放入清水中浸泡5分钟，捞出
2、热锅，倒油，油温180度左右将伴好的茄子下油锅炸，油要等烧滚了才能下茄子。 用筷子插到油锅里面，看看油是否安静，安静没有反应就代表油滚了，已经烧好了。 茄子下油锅千万不能马上翻炒，安静炸5-6分钟以后才能搅动。
3、锅中留少许油，放入切好生姜、鸡腿肉爆炒
4、加干辣椒、青椒翻炒
5、下炸好的茄子，加入生抽、老抽、糖，翻炒3分钟，将汁和茄子拌匀，炒拌匀的茄子就可以出锅啦！
过油烧茄条的做法
主料：茄子。
辅料：盐、鸡精、蒜、食用油、白糖。
做法步骤如下：
1、准备两个茄子，削皮备用。
2、用手把茄子撕成长条。
3、下锅热油，等油热后，把茄子放入锅中，使茄子过一下油。
4、把过了油的茄子，盛出来备用。
5、再次往锅中加入油，放入大蒜炒香，然后加入过油的茄子，翻炒片刻。
6、加入适量的盐，再加入适量的白糖、鸡精，搅拌均匀即可做成过油茄子。
