1，迎生菜一定要用你的小手摘成节后清洗干净，那种用刀切出来的是没有灵魂的。
2、接下来锅中水烧开后，加点盐和油，把迎生菜倒进去焯水一分钟，再迅速倒进凉水中，彻底过凉，过凉后再用力挤出菜中残余的水，这样吃起来口感才会更好。这里要注意不宜焯水过久，否则营养和味道都会流失很多。
3、准备一点小料，作为凉拌菜最搭的大蒜有两点建议，首先最好不要用刀切，一定要用蒜臼来锺成蒜泥，这样香味才能更好地释放，同时口感也会更好。其次这道菜特别突出蒜泥的本味，所以不要用热油去泼蒜。
