三花腱子和五花腱子是有一定区别的。五花腱是牛后腿大腿内侧两小条牛腿肌腿三花腱是牛前腿肌腱。五花腱的包筋比三花腱多，纹路也更加明显，囗感也更加脆且更富弹性。
三花腱肌理较细致，因切分要带筋，所以切牛腿时对刀工要求也高，切片纹理要像树叶一般才好。
