熏腊肉的布骤不管是冬天还是其他季节，他的产品工艺要求是不变的，产品质量的要求也是不变的，都要经过对熏腊肉的原料的选择，修整，腌制，上下翻动取得一致情况下，符合要求取出进入熏烤阶段，经过不同温度的熏制，使原料逐步受干成形，最终符合产品质量才形。冬天熏腊肉的储存条件好于其他季节
冬天熏腊肉的布骤该怎样
1、首先将准备好的腰脾肉在冷水里浸泡5~~6个小时，漂去肉中的血质，用刀将表皮刮干净（如果肉皮上面有毛的话可以用火将毛燎去）。
2、取一口锅，锅中添水至旺火，将处理好的肉放到锅中进行焯水至7~~8分钟，撇干净血沫然后捞出冲洗干净肉表面残留的血沫另用一口汤锅，添入清水（约为肉的4倍之多），煮制沸腾后将肉放入，再放入两段大葱把桂皮5克、丁香5克、干姜片5克、八角10克、花椒10克，一起将其包在干净的纱布内，投入煮锅中锅中再加入食用盐50克、白糖1钱，等到汤锅再次沸腾，改用小火煮制3个小时左右（用筷子戳肉皮表面上，能戳透为止），捞出肉沥水。
3、再另用一口铁锅，在锅底撒上一层红糖25克（可以用白糖代替），再撒上1.5克的红茶，将其摊平在糖上，然后放入一铁丝帘，把肉放在帘上，肉皮朝下，在肉下面放两根大葱叶，即盖紧锅盖，放在小火上熏制10分钟左右，等到红糖，红茶叶完全烧焦，锅边窜出较浓烟气就可以离火，等5分钟揭盖，将肉取出冷却即可食用。
冬天熏腊肉的布骤该怎样
冬天熏腊肉一共有四步，熏肉步骤是：
第一步：先把肉清洗好，第二步：需要用盐把肉染上几天，第三步：就需要把肉用杆子挂起来晾干水份，第四步：就是最后一步了，熏肉了，这一步很重要，开始需要一点明火，不能太大，不然就会烧起来，所以要小火，变色后就不能用明火了，需要用烟熏
