食材：清莲鱼1条、老抽、生抽、豆瓣酱、糖、料酒、盐、蚝油、淀粉、肉末适量，香菇3个，姜3片，胡萝卜、香菜适量。
做法：
1、 清莲鱼打花刀，鱼洗干净加料酒、盐、姜片、葱段、大蒜片，给鱼按摩一下，把调料抹匀，腌制一小时。
2、准备油锅和淀粉，鱼裹上淀粉，开炸！炸到金黄出锅备用。
3、香菇、胡萝卜切小丁，肉末用肥瘦最好，大蒜切沫用香油泡起来，香葱和香菜切段。
4、开始炒酱料，起油锅大火加肉末煸炒变色，加香菇和胡萝卜丁炒一炒，加老抽、生抽糖和蚝油。加油、蒜末和豆瓣酱后转小火，加开水，没过鱼就行了。
5、炸好的鱼入锅，大火烧开转中火炖。炖的过程中用勺子往鱼上浇汤，让上面的鱼肉也能入味，中间翻个面。
6、炖的时长跟鱼的大小有关，感觉火候差不多了大火收汁，鱼出锅，如果汤汁不够粘稠加点水淀粉勾汁浇在鱼上。
7、撒香菜装饰即可。
