1以食用酒精为原料生产高度白醋。酒精进厂直接稀释至30- 48%（否则需要建立防爆车间储存），稀释后酒精与工艺水混合后进入液态醋酸发酵装置，开始发酵生产白醋。
2以大米为原料生产高度白醋，大米经过液化、糖化、酒精发酵、压滤后得到酒精含量为13%的米酒、工艺水混合。后进入液态醋酸发酵装置开始发酵生产纯米醋。
3以过滤后的米酒、稀释后的酒精、工艺水混合后进入液态醋酸发酵装置开始发酵生产高度米醋。
醋厂的发酵酒精浓度是多少
1、醋塔法制醋醋塔法也称速酿法，是以稀酒液不原料，在塔内流径附着大量醋酸国的填充料，使酒精很快氧化成为醋酸。
丹东白醋就是用这种工艺生产的。制作方法：1.酒液制备：碎米经浸泡、磨浆、液化、糖化及液态发酵，酒精浓度以7~8为好。
2、醋酸发醇：将酒液一次加入醋塔内，再接入醋酸菌液10%，然后定时，定温循环回淋，约每隔90分钟回淋一次。品温控制35~42℃之间。
