切成细丝，要顺着叶子的纹路切，以免百叶碎掉。
食材
羊百叶（适量）
绿豆芽（适量）
油（适量）
葱姜（适量）
花椒（适量）
豆瓣酱（适量）
盐（适量）
蒜（适量）
红辣椒（适量）
步骤1、羊百叶清洗干净，切成细丝，要顺着叶子的纹路切，以免百叶碎掉。
步骤2、绿豆芽洗干净，先放在炒锅里加油盐大火炒软趴后，盛放在砂锅里垫底。
步骤3、另起锅，锅中放入适量的油，再加入一勺郫县豆瓣酱。
步骤4、小火炒至出红油，再加入花椒粒、葱段、姜片小火煸出香味。
步骤5、加入适量的清水大火烧开，调入适量的盐。
步骤6、加入切好的百叶，大火烧开后，立即关火。
步骤7、百叶和汤一起倒入砂锅中，再在百叶上撒上红辣椒段、花椒粒和蒜粒，淋上热油，好香啊，完成了。
羊百叶怎么切
将牛百叶分割成5块，放入桶内，倒入沸水（浸没为度），用木棍不停地搅动，约3分钟捞出，用清水漂洗干净后，随冷水下锅，煮至断生取出，将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去黑色外壁，切成约5厘米长的细丝，盛入碗里即可。
百叶又名牛羊的重瓣胃、牛百叶，名称为发丝百叶。红烧牛蹄筋，烩牛脑髓和发丝百叶尤为出色，誉为“牛中三杰”。发丝百叶是三杰中的佼佼者。
