火大，炒制方法不对。炒的时间久蒜粒就会糊。油烧热后。锅离火。再放入蒜沫煸炒，煸炒出香味后再放入菜上火炒就既有香味又不会糊锅了。
蒜末胡了是因为什么
这个问题的答案是：蒜末胡了是因为油温太高放锅里的时间长了，没来得及翻炒，就胡了。
通常人们在炒菜时炝锅要放些葱姜蒜末，使菜品增香，油温不能太高，及时翻炒，如果蒜末胡了回影响菜品的质量。
蒜末胡了是因为什么
蒜末胡了最主要的原因是温度太高了，我们经常会用，算没来做调味的调料，油泼蒜末更是经常使用的一种方法，可是油温的大小决定了算么否香或者是胡了。在这种情况下，油温过高就会把蒜蓉全部炸焦掉，所以，归根结底的原因是油温太高才造成的
