蘑菇会越煮越小主原因是：
蘑菇也是水做的。
这个道理很简单，蘑菇生长的环境都是潮湿的地方，这种地方需要的就是大量的水分。
之前某音上面教大家用金针菇根发新的金针菇也是说需要小苏打加水，然后拿塑料袋罩起来，这样做的用意就是为了给蘑菇制造一个潮湿的环境生长。
如果你用蘑菇晒干成干货，基本上一斤蘑菇也就换来1-2两的干货，甚至有的品种的蘑菇需要5-10斤才能晒干成1斤。
香菇煮熟为啥会变小
水煮过程中变小有以下两种原因
1、蔬菜水煮变少变小，是因为蔬菜遇热抽调了一部分水分，所以看起来有些小，水肿过程中也间接但我破坏了蔬菜的一些组织，所以看起来会小。
2、水煮肉类的时候肉会变小，是因为肉中含有很多杂质和微生物，同样肉类遇热也抽调了一部分水分，所以会变小。
