1、最好先沿着大血管切一刀，然后把大血管剔除。
2、切之前最好先用水泡一会，把猪肝内的血水泡出来，以去除腥味
3、要整体泡，不要切片后泡，不然没有猪肝味并且炒的时候会析出很多水
4、要等到快要烹调时再切，不要老早就切好
5、切片后加一点料酒、盐、淀粉，拌匀，稍微腌渍一会，入味
6、炒时锅中油不要太热
