想要花卷里面葱的颜色不变，葱的选用很重要。 ①。在制作葱花卷儿时，我们不能使用普通的大葱，因为普通大葱的葱白比较多，而它的葱叶部分，经过加热以后很容易变黄，所以我们在制作葱花卷儿的时候，必须要使用小水葱或者香葱来作为原料。这样花卷在蒸熟以后，葱的颜色翠绿不会变黄，吃起来的口感也更好。
②。在制作做花卷的时候，小葱不要直接使用，我们必须提前将小葱切成碎末，然后用食用油拌制一下，这样小葱在蒸制过程中，它的颜色就不会有太大的改变。因为食用油可以锁住小葱中的水分不会溢出，从而提高了小葱的食用口感，并保证了小葱的颜色不会变黄。
为什么花卷蒸熟后葱花变颜色
花卷蒸熟出来之后，不绿可能是由于花卷蒸的时间太过长3，导致葱花由绿变黄，长时间的高温让花卷中的葱花变老，变色。
其次就是因为发酵所带来的问题，因为发酵粉本身就是一种酸性环境，加上葱花也是一种酸性物质，尤其是在发酵时间比较长的老面中葱花更加容易变黄。
