材料：剑蚌肉500克，干红椒数只，姜一大块，青蒜杆子3根，紫苏叶少许
调料：料酒一大勺，茶油、盐适量，淀粉水一大勺，酱油一小勺，蚝油一大勺
做法：
1、洗净备好剑蚌，改刀将剑蚌肉斜切成大片，加入拍碎的姜、少许盐、料酒腌制10分钟
2、青蒜杆子切成颗粒备用，淀粉水和蚝油调成芡汁
3、坐锅烧油小火下干红椒炸出香味盛出，余油下蚌肉快速爆炒，倒入青蒜和炸好的干红椒翻炒，喷少许酱油上色，淋入芡汁充分拌匀撒紫苏叶即可。
剑蚌的做法大全
1、将剑状矛蚌放入水中静养1-2天，取出后洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用镟刀取出蚌肉，留壳备用。
2、将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，重新装入蚌壳内，然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝，上笼大火蒸2分钟后取出装盘。
3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面，锅内放入香油，烧至九成热时，将烧热的油淋在蚌肉上即可。
主料：剑状矛蚌10个，粉丝（水发）100克。调料：蒜蓉25克，葱花3克，红椒粒5克，香油15克。
