油、盐、酱油、白醋、陈醋，糖、味精、鸡精，生抽、老抽、香油，芝麻油，葱，姜，蒜，孑然，耗油、白胡椒、黑胡椒，番茄酱，花椒，辣椒，辣椒油，桂皮，香叶等。还有一些别的菜系需要注意的点：
做粤菜一般要用到蜜汁，自己弄不方便，建议买现成的做川菜，湘菜肯定要用到豆瓣酱啦，也可以用老干妈当调料，味道不错。
一般炒荤菜需要什么调料
油、盐、葱姜蒜、生抽、酱油、味精、花椒面、胡椒面等。
炒荤菜肉可以用淀粉腌一会，这样肉会更细嫩，炒的时候可以加点豆瓣酱调味，加点生抽调颜色。煲汤之类的，一般就加姜蒜、盐，这样煲出的汤原汁原味，调料放太多就破坏了其本身的成分。
白酒是荤菜必不可少的。肉类往往有很大的腥味，轻易不能去除掉。但是在肉类中加入适量白酒，则能轻松去除掉肉类本身的腥味。
