重庆火锅名扬中外，已成为重庆名片。两江环抱的重庆，码头的饮食文化历史悠久。火锅的特色是麻，辣，烫，鲜，香。
麻，指火锅中用了大比例的花椒，以陕西红花椒为主。花椒有怯湿的功效。
辣，以红色朝天椒为主，以刺激味蕾，便人回味。
鲜，以牙肠的香，以毛肚的脆，以鳝鱼的鲜形成特色。
香，重庆火锅以椒香，蒜香，葱香，肉香，麻油香等香气溢远。
烫，重庆老火锅都用以老油，陶锅保持了火的温度，在寒冬之夜尤其温馨。
