牛肉汤要用牛大骨加牛肉细火熬上2个小时以上，加入适当牛油，会更有牛肉味。
好的牛头汤的味道不仅由汤头体现，肉质也很重要，选用牛腱子肉熬汤，把牛腱子肉切成牛肉片，放入粉丝、青菜等配菜，多加一些白胡椒粉可以提鲜。因为牛腱子肉含有肉筋，吃起来口感很 Q弹。
