一、香辣鱼杂
主料
鱼杂：1斤（鱼泡、鱼籽）
辅料
香葱段：可多点 干辣椒：依个人口味 大蒜：可多点 花椒：适量 盐：少量 老抽：适量 生抽：可多一点 胡椒粉：适量 料酒：适量 白糖：2克 陈醋：一点点 味精：适量 水：适量
1：锅中倒油烧热，将配料倒入爆香
2：把鱼杂倒入锅中轻轻转动锅，待鱼杂变色后喷人料酒，加上调味料，加适量水，盖上锅盖，焖煮八成熟，开盖盛出，洒上香葱段待用
3：锅中放入红油，加热浇在鱼杂上即可！
二、蒜蓉油泼鱼籽鱼泡泡
主料
鱼杂：适量
辅料
姜：适量 蒜：适量
配料
蒸鱼豉油：适量 醋：适量 花椒：几粒 油：适量 料酒：适量 盐：适量
1：鱼杂洗净备用。
2：放入料酒、少量盐和姜腌制十分钟。
3：上锅蒸。
4：快熟的时候倒入蒸鱼豉油。可适量多倒些，豉油味道较淡。
5： 倒入较多的醋（比较体味，根据您个人口味来）。放上蒜蓉。可多放些，提味。
6：锅里放油，炸香花椒后，捞出。
7：热油直接浇在刚调好的鱼杂上。蒜香扑鼻。
海鱼鱼杂最正宗的做法
材料
鱼杂200克、小青椒、胡椒粉、料酒、姜适量、油、盐、黄剁椒、蒜各适量
做法
1、小青椒顶刀切圈。 蒜切成片。姜切成米。黄剁椒一勺备用。
2、鱼杂用清水冲洗干净待用。
3、起锅烧水，开后倒入鱼杂焯烫，捞出用清水冲洗备用。
4、大火热油，倒入姜米、蒜片、黄剁椒煸香。加入鱼杂翻炒片刻烹料酒。
5、放小青椒圈，加盐翻炒均匀后加骨汤大火烧开。中火焖煮一分钟，撒入胡椒粉出锅装盘。
