材料
草鱼1条，芹菜、竹笋、丝瓜各50克，姜片、葱段、蒜片、干红辣椒、花椒粒、泡椒、豆瓣酱、豆鼓、酱油、盐、白砂糖、味精、高汤、植物油、料酒、花椒粉、辣椒粉、孜然粉各适量
做法
1、鱼处理干净，表面刻花刀芹菜切段竹笋、丝瓜切块。
2、鱼加葱、姜、料酒、盐腌制10分钟，刷植物油、酱油，撒辣椒粉、花椒粉、孜然粉放220°C烤箱烤20分钟，取出放盘中。
3、锅放油烧热，放姜、蒜、豆瓣酱、泡椒、豆鼓、辣椒、花椒粒炒香，加高汤烧沸，放酱油、盐、白砂糖、味精、竹笋、芹菜、丝瓜略煮。
4、倒入鱼盆，放220°C烤箱烤5分钟，取出。
5、锅放油爆香辣椒、花椒粒，浇在鱼身上即可。
怪味烤鱼酱的做法
怪味烤鱼酱配方及流程：
净锅上火倒入色拉油400克，温度烧至5成热时放入姜末30克，蒜末30克炒香。然后再放入郫县豆瓣酱150克，糍粑辣椒300克，小火慢炒至豆瓣酱炒干出香气扑鼻时，再下入香辣酱400克微炒，十三香20克，辣椒面50克，五香面10克，醪糟30克，小火慢慢熬至水分完全蒸发后离火晾凉即可。
怪味烤鱼酱的做法
、辣味烤鱼酱制作方法
需要的材料：豆瓣酱、生姜、红辣椒、香葱、大蒜、食用盐、鸡精、食用油
制作方法
1、大蒜去皮后切成蒜末待用、生姜切成姜末待用。
2、红辣椒洗净切成小段待用。
3、取一个锅倒入适量食用油，油热后加入葱花煸香。
4、加入生姜末、大蒜末、豆瓣酱进行翻炒。
5、加入食用盐、鸡精反复翻炒，酱香浓郁时关火即可。
6、把制作好的烤鱼酱放在烤鱼上面即可食用。
