方法
1、首先准备好制作炖牛肉的食材，牛腩两斤，花椒一小把，八角三个，草果两个，桂皮一块，洋葱半个，大葱一根，干辣椒45个，当归一小片，豆瓣酱三勺，生姜两块，料酒200毫升，香叶两片生抽适量，白糖半勺，少许陈皮。
2、牛腩清洗干净，切成大块儿，再把香料清洗干净，生姜切块，干辣椒切段，洋葱切小块，大葱切段，葱白要留下来。
3、起锅烧水，把牛肉冷水下锅，再往里面加入几片生姜和料酒焯水，煮上10分钟左右，把牛肉捞出来放碗中备用。
4、起锅烧油，油要多一点，油热之后往里面倒入生姜、洋葱、葱白炒出香味，再放入豆瓣酱一起翻炒，然后再加入干辣椒段、桂皮、草果、八角简单的翻炒，然后再把焯过水的牛肉放进去，加入料酒以及适量的开水，开水要没过牛肉。
5、然后再往锅中放入花椒、白糖、醋、生抽、少许陈皮，这时候开大火把水烧开，然后盖上盖子转小火开始炖煮，差不多炖煮上一个半小时，汤汁就剩少许了，再往里面放入少许盐调味即可。
北方炖牛肉的正确方法
牛肉用清水冲洗干净，整块放入冷水锅中，中火慢慢加热，使牛肉中的血水析出，待水煮沸后，撇去浮沫，捞出牛肉，控干水分，切小块，再次放入冷水锅，加入葱姜蒜，花椒大料，酱油慢火炖两个小时，待牛肉可以用筷子戳洞时再放盐，软烂以后出锅
