牛心管适量、料酒适量、油适量、盐适量、辣椒面适量、孜然适量
步骤1、购买新鲜牛心管，剖开。
步骤2、并用冷水浸泡三十分钟。
步骤3、摘掉心管内部大块的油脂和杂物，再次用清水清洗，小块油脂在煮制过程中会化掉。
步骤4、高压锅内加水，放入所有干调和料酒。再放入心管煮制大约二十五分钟。
步骤5、煮熟晾凉后盛出，将冷却的心管切成小块，然后串成烤串。
步骤6、大小随意，长短根据烤炉的宽度进行调整。
步骤7、之后可以随意发挥，可以刷烧烤酱烤，也可以刷油、撒盐、辣椒面、孜然、口味随意调整。
辣炒心管做法
辣炒心管（黄喉） 心管切成菱形片，青尖椒改刀成菱形片，干辣椒段，葱姜蒜片备用。
心管焯水沥干用热油汆一下出锅，留底油锅上灶少许干辣椒，郫县豆瓣酱稍煸放入葱姜蒜片，青尖椒煸炒放入心管淋入料酒，生抽，鸡精，翻炒爆香淋水淀粉勾芡淋香油后出锅装盘。
