柠檬酸分为合成柠檬酸和天然柠檬酸！这是必须要事先明白的。
天然柠檬酸在自然界广泛存在与植物动物中，如柠檬，菠萝，动物的骨肉，血液中。
而合成柠檬酸是用砂糖，糖蜜，淀粉，葡萄等含糖物质发酵而制成的。
从性状上分，柠檬酸可以分为无水柠檬酸和柠檬酸水合物。
这里主要说明的是无水柠檬酸盐，也可以称为纯品柠檬酸，一般都是无色透明结晶体，甚至是白色粉末，无臭味，有一种诱人的酸味。
从级别上划分又可以分为食品级柠檬酸，广泛应用与食品添加剂。
而柠檬酸钾只有合成柠檬酸钾，没有天然柠檬酸钾的说法，与柠檬酸最大的区别就是柠檬酸钾作为食品添加剂，不但补充了柠檬酸，而且也补充了钾，这也是为什么柠檬酸钾除了用于食品添加剂外，还会被用于预防结石的药物。
