醋和亚硝酸盐没关系
自己腌的泡菜也会产生亚硝酸盐的，不过随着时间的延长，亚硝酸盐的含量会逐渐达到一个峰值（最高值），然后会逐渐下降，一直降到一个安度全值的时候，再吃就没问题了。所以自己家做泡菜关键是要腌透，腌制的时间要足够长。所以你看那么多人吃自家腌的酸菜，都没出问题知。
所以泡菜只要腌的时间足够长，腌透了就可以放心的吃。
最不好的就是那种“暴腌”的，腌制时间短，亚硝酸盐含量正在高峰的时候。
只加醋腌酸菜会产生亚硝酸盐吗
只加腌酸菜不会产生亚硝酸盐。
酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐。
所有的植物中都含有硝酸盐和亚硝酸盐，酸菜是用新鲜白菜做的，自然也含有硝酸盐和亚硝酸盐。酸菜制作过程中，发酵菌对酸菜影响很大。对酸菜进行研究发现，如果发酵时用的是纯醋酸细菌或者纯乳酸细菌，就不会导致产生很多亚硝酸盐，因为这些细菌活动几乎是不产生亚硝酸盐的。
