1、食材：东星斑鱼1条，蚝油25克，生抽酱油15克，葱丝30克，姜丝10克，老黄酒少许，盐适量，豆豉酱半勺。
2、将东星斑鱼先解冻，然后刮去鱼鳞，清理内脏，接着清洗干净
3、在鱼身两面侧分别斜切4刀。
4、在鱼切开的地方抹上食盐。
5、再拿老黄酒抹鱼身去腥。
6、将大葱切段，姜切片备用
7、再将姜葱放入鱼肚子里。
8、然后用保鲜膜包着，放30分钟以上。
9、用25克蚝油和生抽及半勺豆豉放进碗里面，然后调匀。
10、再将葱白和姜切成丝。
11、再将包着鱼的保鲜膜去掉。
12、将葱姜丝放在鱼身上，然后放入开水锅中架起来
13、再用大火蒸15分钟。
14、将整盘鱼取出来，鱼身上的葱姜去掉。
15、将鱼盘中的汤汁倒入空碗里。
16、再将汤汁倒入调汁碗内。
17、搅拌均匀备用。
18、将调好的汤汁入炒锅，开锅离火。
19、将汁浇在鱼身上即可。
东星斑鱼打边炉的做法
1、东星斑宰杀洗净，拆骨取肉，改刀成蝴蝶片放入盆内码成整鱼造型。
2、炒锅内放浓汤烧开，放盐、味精、胡椒粉烧开，倒入小锅仔内，放入枸杞、京葱段、番茄片，带火上桌，随上东星斑，客人自行涮食。浓汤制法：清水10千克烧开，放入老鸡2只、火腿1千克、带皮的肥肉2.5千克、瑶柱150克、白胡椒粒10克、姜100克、葱100克，中火熬2小时即成。
