鲩鱼打边炉的详细做法
1、脆肉鲩一条（重约1000克）宰杀洗净，取肉片成长8厘米、宽4厘米、厚约2毫米的鱼片。
2、盆内放入冰块垫底，铺豆苗100克，将鱼片逐一摆放在豆苗上面。
3、锅入菜籽油100克烧至八成热，放入鱼骨煎至两面金黄，倒入白醋10克、料酒10克，加水2500克烧开，下入小红泰椒30克、姜片10克、葱段、蒜子各5克、黄干辣椒2克，熬煮6分钟至汤浓，调入盐8克、鸡精、味精各5克、胡椒粉3克。
4、砂锅内加入小红枣5克，倒入煮好的鱼骨汤，与摆好的脆肉鲩一同走菜，食客自助将生鱼片烫熟后蘸料（蒸鱼豉油20克、劲霸芥辣10克搅拌而成）食用。
制作关键：
1、鱼宰杀后一定要把血放干净，这样肉才会白净。
2、生鱼片涮烫4秒即可食用。
鲩鱼打边炉的做法
先将鱼收拾干净，把鱼肉剃出来切薄片，加生油姜葱腌一下备用，鱼头鱼骨头下油锅煎金黄加水煲汤，配菜：豆腐，萝卜，生菜，肉丸，生蚝将汤到入电火锅里烧开后，把鱼片和配菜放入煮熟沾酱料吃
