主料
狗肉1500克。
辅料
茴香15克，当归50克。
调料
桂皮15克，黄酒100克，白酒25克，辣椒(红，尖，干)10克，酱油75克，味精2克，盐5克，辣椒酱25克，白砂糖15克，猪油100克，青蒜20克，大葱10克，姜10克。
做法
1、将狗肉皮上的绒毛烙尽，投入冷水中刮洗干净切成约4厘米见方的小块。
2、狗肉切成了小块之后，就可以把它与冷水同时下锅烧沸，去除污血，用清水洗净，沥干水分即可。
3、用高粱酒和盐，味精拌匀略腌。
4、青蒜切成约3.5厘米长的段，桂皮，茴香用清水洗净。
5、炒锅上火，放入熟猪油，烧至八成热。
6、油烧的差不多的时候，就可以下狗肉煸炒了，煸炒时间控制在三五分钟左右，然后烹入绍酒。
7、加辣酱，白糖，酱油，盐，继续煸炒，收干水，使狗肉入味。
8、再下葱结，姜片，加红干辣椒(整只)，桂皮，茴香，当归和清水1000克。
9、加盖烧沸后，移小火上煨2小时左右，至肉酥。
10、捞出桂皮，茴香，葱结，姜片，红干辣椒。
11、然后将其倒入火锅内，继续煮10分钟左右即可食用。
狗肉打边炉的正宗做法
需要的食材：狗肉、芹菜、姜、葱、生抽、料酒、花椒、八角、香叶、桂皮、火锅底料
第一步：先把准备好的狗肉用热水清洗几遍，等清洗干净后切好放到盆子里面，用生抽、料酒浸泡15分钟左右，然后把芹菜、姜、蒜、清洗干净切好放到一边，然后把花椒、八角、香叶、桂皮也清洗干净放到一边等着备用。
第二步：起锅烧油，等油开的时候先把花椒、桂皮、八角、香叶放进去炸一下，等香味出来的时候，就把它们捞出来，不然跟肉放到一起炒，狗肉的味道会变苦，等把它们捞出来后，就把狗肉放进去翻炒，加入适量的盐搅拌均匀，这样狗肉的味道才会更好。
第三步：加入姜片进去翻炒，能起到去味的作用，翻炒一会后就盖上锅盖，焖一会等到狗肉粘锅的时候，倒一点料酒翻炒均匀，这样狗肉的味道才会变得更加香浓，加入适量的水先开大火，把水煮沸，然后倒进炖锅里面，放入姜、八角、香叶、桂皮、火锅底料进去炖，炖20分钟差不多就快好了，放入芹菜加入适量的盐搅拌均匀，出锅之前再放一点葱味道会更香。
狗肉打边炉的正宗做法
1、取每块重约700克的狗肉3500克，再用清水浸泡30分钟，捞出沥净水
2、大锅内放入水，将洗净泡好的狗肉放入锅内煮开，撇去浮沫，烫透后捞出洗净杂质
3、再将狗肉块和紫苏子一起放入锅内，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，皮烂肉离骨即可
4、把煮好的狗肉块捞在盆里，用手把狗肉用手撕成丝，码在盘内
5、取狗骨头300克再放锅内煮，煮得时间越长，汤汁越白，味道越鲜美，汤色以乳白为佳
6、芝麻酱、腐乳分别加凉开水?开，调匀成芝麻酱汁和腐乳汁
7、麻酱汁和腐乳汁与腌韭菜花、辣椒油、香菜末、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等各佐料，分别装入小碗中，供选用
8、火锅内放入煮狗肉的汤，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调料
9、火锅端上桌，放入撕好的狗肉丝
10、吃肉时蘸自己调配好的作料，边吃边喝锅内的汤即可。
