1、高效的保鲜功能。一定含量的糖和油对月饼具有很好的保鲜功能（高浓度下细菌无法存活），确保月饼在没有防腐剂的条件下也不会变质，保持良好的新鲜度。也就是说，减糖首先会缩短的是保质期。这也就是为啥市售的月饼商说，减糖，臣妾做不到啊。但对我们并不是最重要的，没错，不过继续往下看。
2、外形和组织。糖是月饼馅料的主要成分，尤其是水果馅月饼，如果没有足够数量的糖，水果馅料月饼经过烘烤后很容易塌陷。也就是说，减糖会让馅料没有粘性，变得松散。
3、月饼回油和口感。不是随便什么豆沙馅都可以做广式月饼的，用错了月饼会塌腰。随便减糖减油做出来的馅料不够顺滑绵软，会影响口感，而且也比较难回油，月饼就无法实现表皮松软的口感。
