用料：竹午鱼500g、火腿200g、姜片20g、香葱20g、蒸鱼豉油、食用油、黄酒、磨胡椒适量。
做法：
1、竹午鱼去鳞，去内脏，去鱼鳃，清洗干净备用。
2、身上切花刀，刀口处放入姜片，鱼身上到上黄酒，抹上少许食盐，撒上少许胡椒粉，腌制30分钟去除腥味，香葱取叶子，折叠切丝，泡水，咸肉或是火腿切片备用。
3、蒸好的鱼把出的汤倒掉，不然会很腥，换个新盘更好，炒锅上火，到入少许蒸鱼豉油，再混合点纯净水，使咸度下降，口味更融合，汤汁开锅后，到在鱼身上。
4、炒锅内到入食用油，冒烟后，把油淋在鱼身上，把豉油爆香，放入切好的葱丝装点一下就可以了。
